Come si fa il limoncello?
Immediatamente dopo la raccolta, che avviene tra la primavera e l’autunno, i limoni freschissimi e ancora ricchi dei loro oli essenziali vengono lavati con una soluzione adatta ad eliminare eventuali polvere o terriccio da frutta e verdura. I limoni vengono sbucciati a mano o a macchina avendo cura di togliere solamente la parte esterna gialla, la parte più ricca di oli essenziali naturali.
Le bucce vengono quindi messe a macerare in alcol etilico a 90° per almeno 36 ore, dopodiché le bucce vengono rimosse. Il liquore viene quindi miscelato con uno sciroppo di acqua e zucchero per ottenere la gradazione finale desiderata. Infine, il limoncello viene imbottigliato in bottiglie rigorosamente di vetro trasparente.
Il limoncello deve avere un colore giallo intenso, opalescente, con tendenza a illimpidirsi nel tempo.
Come si beve il limoncello?
Il limoncello si beve molto freddo in bicchieri tenuti nel freezer per qualche ora. È possibile conservare il limoncello nel freezer perché lo zucchero che contiene gli impedisce di ghiacciare (quindi la bottiglia non rischia di rompersi).
Come fare il limoncello a casa
Fare a casa un ottimo limoncello è facilissimo. Occorre ricavare la parte gialla della scorza con un pelaverdure (circa 30 grammi ogni 100 ml di alcool per uso alimentare a 95 vol.). Si lasciano le scorze a macerare per tre giorni al buio con l’alcool in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, dopodiché si filtrano e si aggiunge lo sciroppo preparato con 100 ml di acqua e 80 ml di zucchero semolato. Un riposo di due o tre settimane dà tempo agli aromi del limoncello di maturare.
Attenzione: è essenziale però avere a disposizione limoni non trattati, appena colti nelle ore fresche del mattino.
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Ricette facilissime con il limoncello
Qualche cucchiaino di limoncello può essere aggiunto alla panna cotta, alla macedonia di frutta o alla crema pasticcera per conferire un intenso aroma di limone senza l’acidità tipica dell’agrume.
Come si fa il tiramisù al limoncello?
Nella sua versione più fresca e aromatica, per fare il tiramisù al limoncello basta intingere i savoiardi in una bagna preparata con limoncello e acqua (anziché con il caffè) nella proporzione desiderata e aggiungere qualche cucchiaio di limoncello alla preparazione della crema al mascarpone.
Con il limoncello si può preparare un drink semplice, rinfrescante e molto piacevole: basta aggiungere una spruzzata di limoncello in un bicchiere di prosecco o di altro vino spumante secco, ghiaccio e foglie di basilico.
