Amaro como "ammazzacaffè" y la receta de la tarta chiavarese
La costumbre tan italiana de disfrutar de un vaso de amargo después del café (el famoso "ammazzacaffè" o "matacafés"), al final de una comida abundante, tiene orígenes muy antiguos. ¡Descubrámosla!
El vasito al final de la comida: desde los banquetes de Catalina de Médici hasta nuestros días
En la Edad Media, el arte de la licorería ya era conocido por farmacéuticos y monjes (principalmente benedictinos) con fines curativos (para saber más, puedes leer la publicación "¿Qué es un amaro y cómo se bebe?").
Sin embargo, fue gracias a Catalina de Médici, esposa del rey de Francia Enrique II, que la costumbre de consumir un licor amargo al final de la comida se extendió entre los nobles europeos. La soberana florentina, de hecho, a partir de 1523 introdujo en la corte parisina licores amargos italianos para facilitar la digestión y alegrar el final de los banquetes reales.
Ya en aquella época era costumbre de los nobles, una vez terminado el almuerzo, trasladarse a otra sala para continuar la conversación saboreando licores como brandy y coñac.
Luego, gracias a importantes descubrimientos científicos sobre los procesos de fermentación y procesamiento del azúcar, a partir del siglo XVIII la industria licorera experimentó una gran expansión, especialmente en Italia, Francia y Holanda.
Como siempre ocurre, las costumbres de los nobles poco a poco migraron también a los hogares del pueblo, aunque con moderación y solo para las grandes ocasiones.
Los orígenes del término "ammazzacaffè"
Con la llegada del café a las mesas de los italianos, el rito de sorber un licor al final de la comida adoptó el curioso nombre de "ammazzacaffè" (matacafés), con la finalidad –además de la digestiva– de eliminar el sabor del café del paladar. ¡Evidentemente, el café de antes no era tan bueno!
El rito del café en Liquorificio Fabbrizii
Nosotros, en cambio, que amamos mucho el café de hoy (¡y desde luego no queremos "matarlo"!), sabemos lo agradable que es prolongar y acompañar en el paladar la experiencia gustativa del café. Por eso hemos buscado una mezcla que combinara maravillosamente con los sabores de nuestro Amaro Fabbrizii: y encontramos el Caffè 8 note.
Y es también por el cariño que tenemos al café que hemos rescatado de la historia familiar las elegantes tazas estilo Belle Époque con las que nuestro bisabuelo Giovanni Fabbrizii servía el café en su renombrado bar genovés a principios del siglo XX.
Finalmente, para enriquecer aún más el momento del "ammazzacaffè", ese momento en que, ebrios de comida y vino, nos entregamos a nuestra más auténtica convivialidad, además del amaro y el café, les dejamos aquí la receta de un postre sencillo, genuino, que sabe a Liguria: la tarta de avellanas.
Sí, porque la tarta de avellanas es un postre tradicional de nuestros valles, los valles del interior de Chiavari, donde desde la antigüedad se cultivan y cosechan diversas variedades de avellanas, un recurso económico importante para esta región.
Hoy se comercializan y las encontrarán bajo el nombre de Nocciole Misto Chiavari.
Es muy fácil de preparar, nada trivial y, por supuesto, ¡combina a la perfección con nuestro Amaro Fabbrizii!
Ingredientes para 8 raciones de tarta de avellanas (molde de 20 cm de diámetro)
- 250 g de avellanas tostadas
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- azúcar glas para decorar
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C.
- Enmantequillar y enharinar un molde para tarta de 20 cm de diámetro.
- Triturar finamente las avellanas junto con una cucharada de azúcar del total (para evitar que los aceites buenos de las avellanas se oxiden con el calor generado por las cuchillas) hasta obtener una pasta firme.
- Separar las yemas de las claras de los huevos.
- En el bol de las yemas, añadir el azúcar y batirlas juntas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
- Añadir la pasta de avellanas removiendo suavemente con una cuchara hasta que se haya incorporado completamente.
- Montar las claras a punto de nieve firme.
- Luego añadirlas a la masa una cucharada a la vez, removiendo con un movimiento suave de abajo hacia arriba para mantener el aire en la masa.
- Hornear en el horno estático durante 20 minutos. La tarta debe quedar suave y ligeramente húmeda.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y luego decorar con abundante azúcar glas.
